총각김치 맛있게 담그는 법
총각김치는 아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 특징인 김치로, 제대로 담그면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 신선한 재료와 적절한 양념 비율을 활용하면 더욱 맛있는 총각김치를 만들 수 있습니다.
총각김치 재료 준비
총각무: 깨끗하게 손질하여 흙을 제거하고, 크기가 크다면 2~4등분으로 자릅니다.
쪽파: 총각김치와 함께 버무릴 수 있도록 손질하여 준비합니다.
고춧가루: 깊은 맛을 내기 위해 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 좋습니다.
새우젓, 멸치액젓: 감칠맛을 더해주는 필수 양념입니다.
찹쌀풀: 양념이 잘 배도록 도와주는 역할을 합니다.
총각김치 담그는 과정
1. 총각무 절이기
총각무를 깨끗이 씻고 굵은소금과 물을 이용해 2~3시간 절입니다.
절이는 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
절인 후에는 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 물기를 완전히 제거합니다.
2. 양념 만들기
찹쌀풀을 미리 끓여 식혀둡니다.
믹서기에 양파, 배, 마늘, 생강을 갈아 준비합니다.
고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 숙성시킵니다.
3. 버무리기
절인 총각무에 양념장을 넣고 살살 버무려줍니다.
쪽파를 넣고 다시 한 번 가볍게 섞어줍니다.
김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관합니다.
맛있게 익히는 팁
실온 숙성 후 냉장 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
총각무를 너무 세게 버무리지 않도록 주의해야 풋내가 나지 않습니다.
양념을 미리 숙성시키면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
총각김치는 시간이 지날수록 더욱 맛있어지는 김치입니다. 위의 방법을 참고하여 아삭하고 감칠맛 나는 총각김치를 담가 보세요!